Ciencia de la carne

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Zaragoza : Editorial Acribia, 2003Descripción: 309 páginasTipo de contenido:

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Contenidos:

Bienestar animal, cap.10

Calidad de la carne, cap.6

Cambios postmortales en el musculo y su transformacion en carne, cap.5

Composicion quimica y estructura de la carne, cap.3

Crecimiento y composicion corporal de los animales, cap.2

Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne, cap.7

Higiene, alteracion y conservacion de la carne, cap.9

Manejo postmortem de las canales y calidad de carne, cap.8

Medida de la calidad de la carne para el consumo, cap.12

Medida de la composicion y de las caracteristicas de la carne, cap.11

Producir y comer carne, cap.1

Sacrificio de los animales, cap.4

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