Ciencia de la carne de ave

Estructura, desarrollo y crecimiento muscular, Cap.1 Anormalidades musculares: aspectos morfológicos, Cap.2 Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatológicos, Cap.3 Bases bioquímicas de la textura de la carne, Cap.4 El sabor de la carne de las aves de granja, Cap.5 Color de la carne de aves de granja, Cap.6 Factores de producción que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja, Cap.7 Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne, Cap.8 Influencia del manejo ante-mortem en la calidad de la carne de aves de granja, Cap.9 Efectos de los métodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y la carne, Cap.10 Infección por Salmonella spp. en las aves de granja: el ambiente de producción, Cap.11 Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de faenado, Cap.12 La descontaminación de la carne de la canal, Cap.13 Estrategias para aumentar el tiempo de conservación en venta de la carne y los productos avícolas, Cap.14 Evaluación automatizada de la calidad de la carne de ave, Cap.15 Problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave, Cap.16 Evaluación sensorial de la calidad de la carne de aves, Cap.17 Propiedades funcionales de las proteínas musculares de los productos de ave procesados, Cap.18 El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves, Cap.19