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Cauvain, Stanley

Fabricacion de pan - 419 páginas - Papel

Alteracion y envejecimento del pan, cap.10 Amasado y procesado de la masa, cap.4 Aplicacion de bases de datos de conocimientos, cap.7 Fermentacion controlada y congelacion de la masa, cap.6 Fermentacion, horneado y enfriamiento, cap.5 Fundamentos de la formacion de la masa, cap.11 Ingredientes funcionales, cap.3 La molienda, cap.12 Otros cereales en panificacion, cap.13 Pan el producto, cap.1 Panificacion en el mundo, cap.8 Procesos de panificacion, cap.2 Productos fermentados especiales, cap.9

ISBN: 84-200-0983-0

Subjects--Topical Terms:
Pan
Panificacion

Dewey Class. No.: 664.752 / C189F