Microbiologia de los alimentos

Alimentos diversos, cap.20

Alimentos y enzimas de origen microbiano, cap.23

Alteracion de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento termico, cap.19

Conservacion de alimentos mediante aditivos, cap.9

Conservacion mediante el empleo de temperaturas bajas, cap.7

Conservacion mediante el empleo de temperaturas elevadas, cap.6

Conservacion por desecacion, cap.8

Conservacion por irradiacion, cap.10

Contaminacion de los alimentos, cap.3

Contaminacion, conservacion y altearacion de los huevos, cap.16

Contaminacion, conservacion y alteracion de la leche y productos lacteos, cap.18

Contaminacion, conservacion y alteracion de las aves, cap.17

Contaminacion, conservacion y alteracion de las carnes y productos carnicos, cap.14

Contaminacion, conservacion y alteracion de las hortalizas y de las frutas, cap.13

Contaminacion, conservacion y alteracion de los azucares y de los productos azucarados, cap.12

Contaminacion, conservacion y alteracion de los cereales y productos derivados, cap.11

Contaminacion, conservacion y alteracion del pescado y otros alimentos marinos, cap.15

Control de alimentos, cap.28

Enfermedades alimentarias de etiologia bacteriana, cap.24

Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentarios de etiologia no bacteriana, cap.25

Fermentaciones de alimentos, cap.22

Investigacion de los brotes de enfermedades alimentarias, cap.26

Los alimentos como sustrato de los microorganismos, cap.1

Microbiologia del saneamiento de alimentos, cap.27

Microorganismos importantes en microbiologia de los alimentos, cap.2

Principios generales de la conservacion de alimentos, asepsia, eliminacion de mmicroorganismos y anaerobiosis,

Principios generales en los que se basa la ateracion de los alimentos, modificaciones quimicas provocadas por

Produccion de cultivos para la fermentacion de alimentos, cap.21