Carne y avances tecnologicos

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Caracas : Graficas Aba, 1991Descripción: 178 páginasTipo de contenido:

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Contenidos:

Actividad del agua - valor aw, cap.17

Almacenamiento de la carne por refrigeracion, cap.13

Almacenamiento y maduracion de la carne, cap.18

Calidad, cap.10

Cambios post mortem, cap.16

Carne, cap.2

Categorias de la carne para la industria de embutidos, cap.9

Cuero - corteza, cap.4

Desposte comercial, cap.7

Desposte y deshuesado de la carne, cap.8

El ph de la carne, cap.14

Enfriamiento de la carne, cap.12

Enzimas, cap.15

Factores intravitales, cap.11

Huesos, cap.3

Prologo, cap.1

Subproductos, cap.5

Tocino y grasa, cap.6

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Libro general	Biblioteca Uniagraria	General	664.9 / S71c (Navegar estantería(Abre debajo))	Ej. 1	Disponible		0100011363

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