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Tecnologia de los productos de charcuteria y salazones
Zaragoza Editorial Acribia 2002Descripción: 556 páginasTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 84-200-0993-8
- 664.9 / T367
Contenidos:
Datos economicos, cap.1 Definiciones, reglamentacion y clasificacion de los productos de charcuteria y salazon, cap.2 Materias primas, cap.3 Ingredientes y aditivos, cap.4 Color y coloracion, cap.5 Desestructuracion-reestructuracion, cap.6 La coccion, cap.7 El ahumado, cap.8 Secado-maduracion, cap.9 Tripas naturales, artificiales y sinteticas, cap.10 Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio, cap.11 Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacio y en atmosferas modificadas, cap.12 Valor nutricional, cap.13 Sustancias indeseables, cap.14 Controles sobre la cadena de fabricacion, cap.15 Control de los productos durante la fase de comercializacion, cap.16
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro general
|
Biblioteca Uniagraria | General | 664.9 / T367 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | 10 | 0100016468 |
Datos economicos, cap.1 Definiciones, reglamentacion y clasificacion de los productos de charcuteria y salazon, cap.2 Materias primas, cap.3 Ingredientes y aditivos, cap.4 Color y coloracion, cap.5 Desestructuracion-reestructuracion, cap.6 La coccion, cap.7 El ahumado, cap.8 Secado-maduracion, cap.9 Tripas naturales, artificiales y sinteticas, cap.10 Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio, cap.11 Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacio y en atmosferas modificadas, cap.12 Valor nutricional, cap.13 Sustancias indeseables, cap.14 Controles sobre la cadena de fabricacion, cap.15 Control de los productos durante la fase de comercializacion, cap.16
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