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Cooking innovations Using hydrocolloids for thickening, gelling and emulsification

Por: Colaborador(es): Boca Raton Crc Press 2014Descripción: 344 páginasTipo de contenido:
  • texto
Tipo de medio:
  • no mediado
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 978-1-4665-3989-1
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.0286 / N87c
Contenidos:
Hydrocolloids - Where, why and when, cap.1 Agar - Agar, cap.2 Alginates, cap.3 Carrageenan and furcellaran, cap.4 Cellulose derivatives, cap.5 Curdlan, cap.6 Galactomannans, cap.8 Gelatin, cap.9 Gellan gum, cap.10 Gum arabic, cap.11 Konjac mannan, cap.12 Pectin, cap.13 Starch, cap.14 Xanthan gum, cap.15 The use of multiple hydrocolloids recipes, cap.16
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Libro general Libro general Biblioteca Uniagraria General 664.0286 / N87c (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej. 1 Disponible 10 0100018957

Hydrocolloids - Where, why and when, cap.1 Agar - Agar, cap.2 Alginates, cap.3 Carrageenan and furcellaran, cap.4 Cellulose derivatives, cap.5 Curdlan, cap.6 Galactomannans, cap.8 Gelatin, cap.9 Gellan gum, cap.10 Gum arabic, cap.11 Konjac mannan, cap.12 Pectin, cap.13 Starch, cap.14 Xanthan gum, cap.15 The use of multiple hydrocolloids recipes, cap.16

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