El análisis sensorial de los quesos

Por:

Chamorro, Ma. Concepcion

Colaborador(es):

Lozada, Manuel M

Madrid Ediciones Mundi-Prensa 2002Descripción: 235 páginasTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

84-8476-025-1

Tema(s):

Clasificación CDD:

637.3 / CH15a

Contenidos:

Conceptos básicos, Cap.1 Métodos utilizados en la realización de la cata, Cap.2 Caracteres organolepticos del queso, Cap.3 Características de los quesos españoles con denominación de orígenes, Cap.4 Influencia de la composición del queso en la cata, Cap.5 Metodología de la cata, Cap.6 Evaluación organoleptica del queso, Cap.7 Ejercicios de iniciación y refuerzo, Cap.8

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