Experimentos de fisicoquímica de alimentos

Adsorción. Decoloración del aceite de semilla de algodón con tierra decolorante, Práctica 1 Equilibrio sólido-líquido. Extracción de azúcar de algarroba, Práctica 2 Equilibrio líquido-líquido. Sistemas inmiscibles: extracción con tricloroetileno de una disolución acuosa de cafeína, Práctica 3 Equilibrio vapor-líquido. Sistema etanol-agua, Práctica 4 Ebulloscopía. Obtención del diagrama de Dühring, Práctica 5 Crioscopía. Obtención de las curvas de enfriamiento y puntos de congelación, Práctica 6 Actividad del agua. Predicción y medida de la actividad del agua, Práctica 7 Isotermas de sorción del agua: obtención para cereales de desayuno, Práctica 8 Cinética de rehidratación y difusividad del agua. Cálculo durante un experimento de rehidratación, Práctica 9 Propiedades geométricas de alimentos, Práctica 10 Calor específico. Determinación del calor específico en alimentos, Práctica 11 Propiedades térmicas I. Determinación experimental. Transmisión de calor por conducción en régimen no estacionario, Práctica 12 Propiedades térmicas II: Cálculo y aplicación, Prática 13 Conductividad eléctrica. Influencia de la composición y de la temperatura sobre la conductividad eléctrica de la leche, Práctica 14 Color. Medida de color, Práctica 15 Reología. Estudio del comportamiento reológico de diversos alimentos líquidos: Utilización de tres tipos de viscosímetros, Práctica 16 Difusividad del cloruro sódico. Determinación en gel de agar, Práctica 17

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