Principios matemáticos del proceso térmico de alimentos

Por:

Miranda-Zamora, William Rolando

Colaborador(es):

Teixeira, Arthur A

Madrid, España A. Madrid Vicente 2012Descripción: 559 páginasTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

978-84-96709-86-7

Tema(s):

Clasificación CDD:

664.028 / M471p

Contenidos:

Software de ordenador, Cap.1 Revisión de principios matemáticos, Cap.2 Principios de transferencia de calor, Cap.3 Principios de tratamiento térmico, Cap.4 Evolución histórica de los modelos de esterilización de alimentos envasados, Cap.5 Métodos generales de Bigelow et al., Cap.6 Método de Ball en detalle, Cap.7 Método de Stumbo en detalle, Cap.8 Método de Hayakawa en detalle, Cap.9 Método de Pham en detalle, Cap.10 Procedimiento de la nueva línea de intersección revisada, Cap.11

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