Alais, Charles <br/><br/>
Ciencia de la leche :  principios de tecnica lechera 

 - 873 páginas :  ilustraciones 
 -  Papel 
<br/><br/>Bacterias lacticas y fermentos, cap.12 Componentes de actividad biologica, cap.8 Composicion de la leche, cap.3 Comprobacion de la calidad de la leche, cap.18 Condiciones de la produccion, el ordeño, cap.16 Condiciones de la recogida de la leche, refrigeracion, limpieza, cap.17 Desarrollo y accion de microorganismos en la leche, cap.11 Factores que influyen en la produccion y composicion de la leche, cap.15 Fisica y fisicoquimica, efectos de los tratamientos te cnologicos, cap.9 Glucidos, lactosa, acido lactico, cap.3 Infeccion de la mama y sus consecuencias, cap.13 Leche de consumo, pasterizacion y esterilizacion, cap.19 Lipidos, materia grasa, nata, cap.5 Materias minerales, acidos organicos, cap.7 Microflora de la leche y de los productos lacteos, cap.10 Nata y mantequilla, cap.20 Nociones fundamentales, cap.1 Problemas alimentarios, cap.23 Problemas higienicos, saneamiento de la leche, cap.14 Productos lacteos diversos, cap.22 Protidos, caseina y fenomeno de coagulacion, cap.6 Quesos, enzimas coagulantes, metodos modernos, cap.21 Secrecion de la leche, cap.2 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-291-1815-2 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Higiene de la leche<br/>Industria lechera<br/>Leche-analisis<br/>Productos lacteos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.1 / A514C