TY  - GEN
AU  - Alais,Charles
TI  - Ciencia de la leche: principios de tecnica lechera
SN  - 84-291-1815-2
U1  - 637.1 / A514C 
PY  - 1995///
CY  - Barcelona
PB  - Reverte
KW  - Higiene de la leche
KW  - Industria lechera
KW  - Leche-analisis
KW  - Productos lacteos
N1  - Bacterias lacticas y fermentos, cap.12; Componentes de actividad biologica, cap.8; Composicion de la leche, cap.3; Comprobacion de la calidad de la leche, cap.18; Condiciones de la produccion, el ordeño, cap.16; Condiciones de la recogida de la leche, refrigeracion, limpieza, cap.17; Desarrollo y accion de microorganismos en la leche, cap.11; Factores que influyen en la produccion y composicion de la leche, cap.15; Fisica y fisicoquimica, efectos de los tratamientos te cnologicos, cap.9; Glucidos, lactosa, acido lactico, cap.3; Infeccion de la mama y sus consecuencias, cap.13; Leche de consumo, pasterizacion y esterilizacion, cap.19; Lipidos, materia grasa, nata, cap.5; Materias minerales, acidos organicos, cap.7; Microflora de la leche y de los productos lacteos, cap.10; Nata y mantequilla, cap.20; Nociones fundamentales, cap.1; Problemas alimentarios, cap.23; Problemas higienicos, saneamiento de la leche, cap.14; Productos lacteos diversos, cap.22; Protidos, caseina y fenomeno de coagulacion, cap.6; Quesos, enzimas coagulantes, metodos modernos, cap.21; Secrecion de la leche, cap.2
ER  -