TY  - GEN
AU  - Lawson,Harry
TI  - Aceites y grasas alimentarios
SN  - 84-200-0880-X
U1  - 664.3 / L197A 
PY  - 1994///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Aceites y grasas comestibles
N1  - Aspectos nutricionales de aceites y grasas, cap.13; Cocinado a la plancha y fritura en superficie, cap.8; Definiciones y vision de conjunto, cap.1; Desarrollo de productos alimentarios, cap.15; Flavor, cap.16; Fritura por inmersion, cap.7; Fuentes de aceites y grasas, cap.5; La quimica basica de los aceites y grasas, cap.2; Metodos analiticos para aceites y grasas, cap.14; Otros usos comerciales importantes, cap.12; Propiedades fisicas, cap.4; Reacciones quimicas comunes, cap.3; Tecnologia de elaboracion, cap.6; Tecnologia de la fabricacion de donuts, cap.11; Tecnologia del cocinado al horno, cap.10; Uso de aceite para ensalada y cocinado, cap.9
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