Control e higiene de los alimentos
- 544 páginas
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Agentes bacterianos con significado en alimentacion, cap.6 Agentes no bacterianos con significado en alimentacion, cap.7 Agua y hielo, cap.22 Alteraciones en la manipulacion y transformacion de carnes, aves y derivados, cap.15 Alteraciones en la obtencion, manipulacion, transporte y almacenamiento de productos lacteos, cap.13 Aplicaciones del sistema de analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos (aricpc), cap.27 Bebidas alcoholicas y no alcoholicas, cap.23 Caracteristicas de carnes, aves, caza y derivados, cap.14 Caracteristicas organolepticas, fisico-quimicas y bromatologicas del grupo de los lacteos, cap.11 Caracteristicas y alteraciones de pescados, mariscos y derivados, cap.16 Caracteristicas, modificaciones y alteraciones de huevos y ovoproductos, cap.17 Cereales y derivados, harinas, cap.19 Condimentos y estimulantes, cap.25 Control de calidad, cap.1 Edulcolorantes, cap.24 El sistema de analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos (aricpc) y su monitorizacion, Envasado, manipulacion y limpieza e higiene de las instalaciones, cap.10 Grupo de alimentos predominantemente grasos, cap.18 Hortalizas y verduras, frutas, cap.20 Legumbres y tuberculos, setas, cap.21 Modificaciones durante los tratamientos tecnologicos y de conservacion de los productos lacteos, cap.12 Procedimientos generales de evaluacion de la calidad, cap.3 Procedimientos generales en el control de calidad i, analisis microbiologico, cap.5 Procesos de higienizacion y conservacion de alimentos, cap.9 Tipologia de las alteraciones de los alimentos, cap.2 Toxicologia general alimentaria, cap.8 Variables significativas en microbiologia alimentaria, cap.4