TY  - GEN
AU  - Cauvain,Stanley
AU  - Young,Linda
TI  - Fabricacion de pan
SN  - 84-200-0983-0
U1  - 664.752 / C189F 
PY  - 2002///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Pan
KW  - Panificacion
N1  - Alteracion y envejecimento del pan, cap.10; Amasado y procesado de la masa, cap.4; Aplicacion de bases de datos de conocimientos, cap.7; Fermentacion controlada y congelacion de la masa, cap.6; Fermentacion, horneado y enfriamiento, cap.5; Fundamentos de la formacion de la masa, cap.11; Ingredientes funcionales, cap.3; La molienda, cap.12; Otros cereales en panificacion, cap.13; Pan el producto, cap.1; Panificacion en el mundo, cap.8; Procesos de panificacion, cap.2; Productos fermentados especiales, cap.9
ER  -