Tecnologia de la industria galletera, galletas crackers y otros horneados
- 483 páginas
- Papel
Aditivos no nutrientes, cap.12 Amasado y premezclas, cap.27 Aspectos tecnicos, cap.41 Azucar y jarabes, cap.4 Chocolate y cacao, cap.13 Clasificacion de los horneados, cap.15 Coccion, cap.32 Control de calidad - principios y gestion, cap.37 Control de procesos, cap.38 Empaquetado y almacenamiento, cap.35 Emulsionantes (surfactantes), cap.6 Enfriamiento y manipulacion de las galletas, cap.33 Enzimas, cap.10 Extrusion y deposicion, cap.31 Frutos secos y cascajo, cap.8 Galletas "cracker" de crema, cap.16 Galletas "cracker" soborizadas, cap.18 Galletas "cracker" sodadas, cap.17 Galletas de masa antiaglutinante, cap.22 Galletas dulces semi-dulces y sandwiches de fruta "garibaldi", cap.21 Gluten vital de trigo, cap.2 Grasas y aceites, cap.5 Harina de trigo, cap.1 Harinas bastas semolas harinas y almidones (diferentes del trigo), cap.3 Higiene de la fabrica y regimen interior, cap.40 Hojaldres, cap.20 Horneados por deposicion de masa blanda y bizcochos, cap.23 Laminacion calibracion y corte, cap.28 Laminacion, cap.29 Levadura, cap.9 Materiales de embalaje, cap.14 Modelo rotatorio, cap.30 Movimiento y medida de ingredientes a granel, cap.26 Obleas, cap.24 Procesos secundarios, cap.34 Productos horneados diversos, cap.25 Productos lacteos, cap.7 Reciclado movimiento y elimanacion de residuos, cap.36 Saborizantes especias y potenciadores de sabor, cap.11 Sistemas de tratamiento de datos, cap.39 Water biscuits y matzos, cap.19