TY  - GEN
AU  - Manley,Duncan J.R.
TI  - Tecnologia de la industria galletera, galletas crackers y otros horneados
SN  - 84-200-0651-3
U1  - 664.7525 / M155T 
PY  - 1989///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Galletas
KW  - Tecnologia de alimentos
N1  - Aditivos no nutrientes, cap.12; Amasado y premezclas, cap.27; Aspectos tecnicos, cap.41; Azucar y jarabes, cap.4; Chocolate y cacao, cap.13; Clasificacion de los horneados, cap.15; Coccion, cap.32; Control de calidad - principios y gestion, cap.37; Control de procesos, cap.38; Empaquetado y almacenamiento, cap.35; Emulsionantes (surfactantes), cap.6; Enfriamiento y manipulacion de las galletas, cap.33; Enzimas, cap.10; Extrusion y deposicion, cap.31; Frutos secos y cascajo, cap.8; Galletas "cracker" de crema, cap.16; Galletas "cracker" soborizadas, cap.18; Galletas "cracker" sodadas, cap.17; Galletas de masa antiaglutinante, cap.22; Galletas dulces semi-dulces y sandwiches de fruta "garibaldi", cap.21; Gluten vital de trigo, cap.2; Grasas y aceites, cap.5; Harina de trigo, cap.1; Harinas bastas semolas harinas y almidones (diferentes del trigo), cap.3; Higiene de la fabrica y regimen interior, cap.40; Hojaldres, cap.20; Horneados por deposicion de masa blanda y bizcochos, cap.23; Laminacion calibracion y corte, cap.28; Laminacion, cap.29; Levadura, cap.9; Materiales de embalaje, cap.14; Modelo rotatorio, cap.30; Movimiento y medida de ingredientes a granel, cap.26; Obleas, cap.24; Procesos secundarios, cap.34; Productos horneados diversos, cap.25; Productos lacteos, cap.7; Reciclado movimiento y elimanacion de residuos, cap.36; Saborizantes especias y potenciadores de sabor, cap.11; Sistemas de tratamiento de datos, cap.39; Water biscuits y matzos, cap.19
ER  -