Barham, Peter <br/><br/>
La cocina y la ciencia 

 - 261 páginas 
 -  Papel 
<br/><br/>Aroma y sabor, cap.3 Calentando y cocinando, fisica gastronomica, cap.4 Cocinando con chocolate, cap.13 El pan, cap.8 El pescado, cap.7 Introduccion, cap.1 La carne y el pollo, cap.6 Las masas de pasteleria, cap.11 Las salsas, cap.9 Los bizcochos, cap.10 Los sufles, cap.12 Moleculas sensuales-gastronomia molecular, cap.2 Utensilios, artilugios y metodos de cocina, cap.5 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0996-2 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos<br/>Cocina
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.7 / B174C