TY  - GEN
AU  - Barham,Peter
TI  - La cocina y la ciencia
SN  - 84-200-0996-2
U1  - 641.7 / B174C 
PY  - 2003///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Alimentos
KW  - Cocina
N1  - Aroma y sabor, cap.3; Calentando y cocinando, fisica gastronomica, cap.4; Cocinando con chocolate, cap.13; El pan, cap.8; El pescado, cap.7; Introduccion, cap.1; La carne y el pollo, cap.6; Las masas de pasteleria, cap.11; Las salsas, cap.9; Los bizcochos, cap.10; Los sufles, cap.12; Moleculas sensuales-gastronomia molecular, cap.2; Utensilios, artilugios y metodos de cocina, cap.5
ER  -