TY  - GEN
AU  - Tovar Rojas,Alejandro
TI  - Guía de procesos para la elaboración de productos cárnicos
T2  - Ciencia y tecnología
SN  - 958-698-099-5
U1  - 664.902 / T68G 
PY  - 2003///
CY  - Bogotá 
PB  - Convenio Andrés Bello
KW  - Carne
KW  - Jamon
KW  - Productos carnicos
KW  - Productos de la carne
KW  - Secado de la carne
N1  - Etapas en el beneficio de ganado porcino, cap.1 examen de la canal, cap.2 cortes de la canal bovina y porcina, cap.3 materias primas e ingredientes que se usan en la elaboración de los productos cárnicos, cap.4 operaciones en la elaboración de productos cárnicos, cap.5 proceso de jamones y productos curados, cap.6 elaboración de productos cárnicos, cap.7
ER  -