Bienestar animal, cap.10 Calidad de la carne, cap.6 Cambios postmortales en el musculo y su transformacion en carne, cap.5 Composicion quimica y estructura de la carne, cap.3 Crecimiento y composicion corporal de los animales, cap.2 Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne, cap.7 Higiene, alteracion y conservacion de la carne, cap.9 Manejo postmortem de las canales y calidad de carne, cap.8 Medida de la calidad de la carne para el consumo, cap.12 Medida de la composicion y de las caracteristicas de la carne, cap.11 Producir y comer carne, cap.1 Sacrificio de los animales, cap.4