TY  - GEN
AU  - Potter,Norman N.
AU  - Hotchkiss,Joseph H.
TI  - Ciencia de los alimentos
SN  - 978-84-200-0891-2
U1  - 664 / P67C 
PY  - 1995///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Alimentos - envases
KW  - Conservacion de alimentos
KW  - Industria alimentaria
KW  - Tecnologia de alimentos
N1  - Alimentos marinos, cap.15; Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios, cap.4; Bebidas, cap.19; Caracteristicas de la industria alimentaria, cap.2; Carne, aves y huevos, cap.14; Cereales, leguminosas semillas oleaginosas, cap.17; Conservacion por el calor, cap.8; Conservacion y procesado por frio, cap.9; Constituyentes de los alimentos, propiedades y significado, cap.3; Deshidratacion y concentracion de alimentos, cap.10; Factores de calidad de los alimentos, cap.6; Grasas, aceites y productos derivados, cap.16; Hambre, tecnologia y necesidades mundiales de alimentos, cap.25; Hortalizas y frutas, cap.18; Introduccion, la ciencia de los alimentos como disciplina, cap.1; La alteracion de los alimentos y su control, cap.7; La fermentacion y otras aplicaciones de los microorganismos, cap.12; Leche y productos lacteos, cap.13; Legislacion alimentaria y etiquetado nutricional, cap.24; Operaciones unitarias en el procesado de alimentos, cap.5; Principios del envasado de los alimentos, cap.21; Procesado de alimentos y medio ambiente, cap.22; Procesado de los alimentos con irradiacion, microondas y tratamiento  ohmico, cap.11; Productos de confiteria y chocolates, cap.20; Seguridad alimentaria, peligros y riesgos, cap.23
ER  -