Cauvain, Stanley P. <br/><br/>
Productos de panaderia :  ciencia, tecnologia y practica 

 - 251 páginas 
 -  Papel 
<br/><br/>Descripcion de los productos de panaderia segun su formulacion y su funcion principal de los ingredientes basi Entender y manipular las necesidades del producto final, cap.8 Interacciones en el producto por la transferencia de calor, cap.7 Interacciones entre la formulacion y los metodos de procesado, cap.6 La naturaleza de la estructura de los productos de panaderia, cap.5 Los ingredientes y sus influencias, cap.4 Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, cap.9 Principales caracteristicas de los grupos de productos de panaderia existentes y sus variaciones mas tipicas,  Revision actual de la clasificacion de los productos de panaderia, cap.1 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-1105-9 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos - control de calidad<br/>Panaderia<br/>Productos alimenticios frescos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.752 / C18P