TY  - GEN
AU  - Cauvain,Stanley P.
AU  - Young,Linda S.
TI  - Productos de panaderia: ciencia, tecnologia y practica
SN  - 978-84-200-1105-9
U1  - 664.752 / C18P 
PY  - 2008///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Alimentos - control de calidad
KW  - Panaderia
KW  - Productos alimenticios frescos
N1  - Descripcion de los productos de panaderia segun su formulacion y su funcion principal de los ingredientes basi; Entender y manipular las necesidades del producto final, cap.8; Interacciones en el producto por la transferencia de calor, cap.7; Interacciones entre la formulacion y los metodos de procesado, cap.6; La naturaleza de la estructura de los productos de panaderia, cap.5; Los ingredientes y sus influencias, cap.4; Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, cap.9; Principales caracteristicas de los grupos de productos de panaderia existentes y sus variaciones mas tipicas,; Revision actual de la clasificacion de los productos de panaderia, cap.1
ER  -