TY  - GEN
AU  - Vanoverbeke,Deborah L.
TI  - Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno
SN  - 978-84-200-1146-2
U1  - 664.9028 / M15 
PY  - 2010///
CY  - Zaragoza
PB  - Editorial Acribia
KW  - Control de la calidad de la carne
KW  - Industria de la carne
KW  - Aspectos sanitarios
KW  - Medidas de seguridad
N1  - Introducción: la seguridad de la carne de vacuno, cap.1  Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: gestión de la producción y control de patógenos, cap.2  Seguridad de la carne durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado, cap.3  La revolución de la calidad, cap.4  Calidad de la carne de vacuno antes de la producción, cap.5  Calidad de la canal de vacuno, cap.6  Atributos sensoriales y calidad, cap.7  Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor, cap.8
ER  -