Universidad Nacional De Colombia <br/><br/>
La carne : ciencia, tecnología y salud 

 - 1a. ed. 
 - 440 páginas  ilustraciones (algunas a color)  23 cm. 
<br/><br/>Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI la "calidad total" de la carne  Ciencia de la carne: conceptos fundamentales  Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica  Alternativas para la formulación de productos cárnicos  Procesos térmicos en la industria cárnica  El empaque de las carnes y los productos derivados  Desarrollo e innovación de los productos cárnicos funcionales  Microbiologia de la carne, aves y pescado  Riesgo químicos de contaminantes en productos cárnicos 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-958-56793-0-6 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria de la carne<br/>Tecnología de los alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.907/ U54