TY  - GEN
AU  - Universidad Nacional De Colombia
AU  - Instituto De Ciencia Y Tecnología Alimentaria
TI  - La carne : ciencia, tecnología y salud
SN  - 978-958-56793-0-6
U1  - 664.907/ U54 
PY  - 2018///
CY  - Medellin
PB  -  Universidad Nacional De Colombia; Editor Instituto De Ciencia Y Tecnología Alimentaria Intal.
KW  - Industria de la carne
KW  - Tecnología de los alimentos
N1  - Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI la "calidad total" de la carne  Ciencia de la carne: conceptos fundamentales  Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica  Alternativas para la formulación de productos cárnicos  Procesos térmicos en la industria cárnica  El empaque de las carnes y los productos derivados  Desarrollo e innovación de los productos cárnicos funcionales  Microbiologia de la carne, aves y pescado  Riesgo químicos de contaminantes en productos cárnicos
ER  -