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Ciencia y tecnologia de carnes

Por: Colaborador(es): Mexico Limusa 2006Descripción: 634 páginasTipo de contenido:
  • texto
Tipo de medio:
  • no mediado
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 968-18-6549-9
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.9028 / H84c
Contenidos:
Manejo antemortem, cap.1 Metodos de insesibilizacion y matanza, cap.2 Ultraestructura e histologia, cap.3 Cambios bioquimicos pre y postmortem, cap.4 Enzimologia de la maduracion, cap.5 Color, cap.6 Aroma, cap.7 Propiedades funcionales y textura, cap.8 Musculo PSE y DFD en cerdo, cap.9 Ecologia microbiana, cap.10 Microorganismos patogenos y alterantes, cap.11 Residuos quimicos, cap.12 Refrigeracion y congelamiento, cap.13 Procesamiento termico, cap.14 Aspectos tecnologicos de los productos crudo - curados, cap.15 Ahumado, cap.16 Fermentacion, cap.17 Empaques, cap.18 Nuevas tecnologias, cap.19
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Libro general Libro general Biblioteca Uniagraria General 664.9028 / H84c (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej. 1 Disponible 40 0100014328

Manejo antemortem, cap.1 Metodos de insesibilizacion y matanza, cap.2 Ultraestructura e histologia, cap.3 Cambios bioquimicos pre y postmortem, cap.4 Enzimologia de la maduracion, cap.5 Color, cap.6 Aroma, cap.7 Propiedades funcionales y textura, cap.8 Musculo PSE y DFD en cerdo, cap.9 Ecologia microbiana, cap.10 Microorganismos patogenos y alterantes, cap.11 Residuos quimicos, cap.12 Refrigeracion y congelamiento, cap.13 Procesamiento termico, cap.14 Aspectos tecnologicos de los productos crudo - curados, cap.15 Ahumado, cap.16 Fermentacion, cap.17 Empaques, cap.18 Nuevas tecnologias, cap.19

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