Tecnología de los alimentos

Incluye resumen

Contiene bibliografía

Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos, Cap.1 V.1 Agua, Cap.2 V.1 Lipidos, Cap.3 V.1 Proteinas, Cap.4 V.1 Carbohidratos, Cap.5 V.1 Vitaminas, minerales y enzimas, Cap.6 V.1 Alimentos frescos, cap.7 V.1 Conservación por el calor, Cap.8 V.1 Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos, Cap.9 V.1 Conservación por el frió, Cap.10 V.1 Conservación de los alimentos basada en la modificación del PH, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratacion, Cap.11 V.1 Operaciones de transformación, Cap.12 V.1 Características generales de la leche y componentes fundamentales, Cap.1 V.2 Microbiologia de la leche, Cap.2 V.2 Leches de consumo, Cap.3 V.2 Leches fermentadas, Cap.4 V.2 Quesos, Cap.5 V.2 Nata y mantequilla, otros derivados lácteos, Cap.6 V.2 Características generales de la carne y componentes fundamentales, Cap.7 V.2 Características sensoriales de la carne, Cap.8 V.2 Conservación de la carne mediante la aplicación de frió, Cap.9 V.2 Productos cárnicos, Cap.10 V.2 Características generales del pescado, Cap.11 V.2 Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación de frió, Cap.12 V.2 Productos derivados de la pesca, Cap.13 V.2 Huevos y ovoproductos, Cap.14 V.2