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035 | _a7078 | ||
040 |
_aUniagraria _bspa _erda |
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082 | 0 | 4 | _a664.752 / C189F |
100 | 1 | _aCauvain, Stanley | |
245 | 1 | 0 | _aFabricacion de pan |
264 |
_aZaragoza : _bEditorial Acribia, _c2002 |
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300 | _a419 páginas | ||
336 |
_atexto _btxt _2rdacontent |
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337 |
_ano mediado _bn _2rdamedia |
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338 |
_avolumen _bnc _2rdacarrier |
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340 | _aPapel | ||
505 | 0 | _aAlteracion y envejecimento del pan, cap.10 | |
505 | 0 | _aAmasado y procesado de la masa, cap.4 | |
505 | 0 | _aAplicacion de bases de datos de conocimientos, cap.7 | |
505 | 0 | _aFermentacion controlada y congelacion de la masa, cap.6 | |
505 | 0 | _aFermentacion, horneado y enfriamiento, cap.5 | |
505 | 0 | _aFundamentos de la formacion de la masa, cap.11 | |
505 | 0 | _aIngredientes funcionales, cap.3 | |
505 | 0 | _aLa molienda, cap.12 | |
505 | 0 | _aOtros cereales en panificacion, cap.13 | |
505 | 0 | _aPan el producto, cap.1 | |
505 | 0 | _aPanificacion en el mundo, cap.8 | |
505 | 0 | _aProcesos de panificacion, cap.2 | |
505 | 0 | _aProductos fermentados especiales, cap.9 | |
650 | 4 | _aPan | |
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700 | 1 | _aYoung, Linda | |
999 |
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