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040 _aUniagraria
_bspa
_erda
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100 1 _aCauvain, Stanley
245 1 0 _aFabricacion de pan
264 _aZaragoza :
_bEditorial Acribia,
_c2002
300 _a419 páginas
336 _atexto
_btxt
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337 _ano mediado
_bn
_2rdamedia
338 _avolumen
_bnc
_2rdacarrier
340 _aPapel
505 0 _aAlteracion y envejecimento del pan, cap.10
505 0 _aAmasado y procesado de la masa, cap.4
505 0 _aAplicacion de bases de datos de conocimientos, cap.7
505 0 _aFermentacion controlada y congelacion de la masa, cap.6
505 0 _aFermentacion, horneado y enfriamiento, cap.5
505 0 _aFundamentos de la formacion de la masa, cap.11
505 0 _aIngredientes funcionales, cap.3
505 0 _aLa molienda, cap.12
505 0 _aOtros cereales en panificacion, cap.13
505 0 _aPan el producto, cap.1
505 0 _aPanificacion en el mundo, cap.8
505 0 _aProcesos de panificacion, cap.2
505 0 _aProductos fermentados especiales, cap.9
650 4 _aPan
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700 1 _aYoung, Linda
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