Control e higiene de los alimentos

Agentes bacterianos con significado en alimentacion, cap.6

Agentes no bacterianos con significado en alimentacion, cap.7

Agua y hielo, cap.22

Alteraciones en la manipulacion y transformacion de carnes, aves y derivados, cap.15

Alteraciones en la obtencion, manipulacion, transporte y almacenamiento de productos lacteos, cap.13

Aplicaciones del sistema de analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos (aricpc), cap.27

Bebidas alcoholicas y no alcoholicas, cap.23

Caracteristicas de carnes, aves, caza y derivados, cap.14

Caracteristicas organolepticas, fisico-quimicas y bromatologicas del grupo de los lacteos, cap.11

Caracteristicas y alteraciones de pescados, mariscos y derivados, cap.16

Caracteristicas, modificaciones y alteraciones de huevos y ovoproductos, cap.17

Cereales y derivados, harinas, cap.19

Condimentos y estimulantes, cap.25

Control de calidad, cap.1

Edulcolorantes, cap.24

El sistema de analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos (aricpc) y su monitorizacion,

Envasado, manipulacion y limpieza e higiene de las instalaciones, cap.10

Grupo de alimentos predominantemente grasos, cap.18

Hortalizas y verduras, frutas, cap.20

Legumbres y tuberculos, setas, cap.21

Modificaciones durante los tratamientos tecnologicos y de conservacion de los productos lacteos, cap.12

Procedimientos generales de evaluacion de la calidad, cap.3

Procedimientos generales en el control de calidad i, analisis microbiologico, cap.5

Procesos de higienizacion y conservacion de alimentos, cap.9

Tipologia de las alteraciones de los alimentos, cap.2

Toxicologia general alimentaria, cap.8

Variables significativas en microbiologia alimentaria, cap.4