Ultracongelacion de alimentos. guia de la teoria y practica
Cox, Pat M.
Ultracongelacion de alimentos. guia de la teoria y practica - 459 páginas - Papel
Aspectos comerciales, cap.7 Aves y caza, cap.12 Aves y caza, cap.23 Caldos y sopas, cap.18 Carne, cap.11 Carne, cap.22 Cocinando para el congelador, cap.16 Congelacion de alimentos basicos, cap.8 Dulces frios y calientes, cap.24 El congelador, cap.4 Eleccion del correcto material de envase, cap.6 Entremeses salados, cap.31 Entremeses, cap.17 Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelacion, cap.3 Introduccion, cap.1 La fruta, cap.9 Masa de levadura, cap.29 Materiales de envase, cap.5 Miscelanea de recetas, cap.30 Notas sobre pesos, medidas y temperaturas, cap.15 Pastas, tortas de te y galletas, cap.27 Pescado, cap.13 Pescado, cap.21 Postres congelados, cap.25 Principios fisicos de la congelacion de los alimentos y valor nutritivo de los mismos, cap.2 Productos de reposteria, cap.28 Productos lacteos, cap.14 Recetas para fiestas, cap.32 Salsas, cap.19 Tartas, bizcochos y similares cap.26 Verduras y hortalizas, cap.10 Verduras y hortalizas, cap.20
84-200-0606-8
Alimentos congelados
664.02853 / C696
Ultracongelacion de alimentos. guia de la teoria y practica - 459 páginas - Papel
Aspectos comerciales, cap.7 Aves y caza, cap.12 Aves y caza, cap.23 Caldos y sopas, cap.18 Carne, cap.11 Carne, cap.22 Cocinando para el congelador, cap.16 Congelacion de alimentos basicos, cap.8 Dulces frios y calientes, cap.24 El congelador, cap.4 Eleccion del correcto material de envase, cap.6 Entremeses salados, cap.31 Entremeses, cap.17 Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelacion, cap.3 Introduccion, cap.1 La fruta, cap.9 Masa de levadura, cap.29 Materiales de envase, cap.5 Miscelanea de recetas, cap.30 Notas sobre pesos, medidas y temperaturas, cap.15 Pastas, tortas de te y galletas, cap.27 Pescado, cap.13 Pescado, cap.21 Postres congelados, cap.25 Principios fisicos de la congelacion de los alimentos y valor nutritivo de los mismos, cap.2 Productos de reposteria, cap.28 Productos lacteos, cap.14 Recetas para fiestas, cap.32 Salsas, cap.19 Tartas, bizcochos y similares cap.26 Verduras y hortalizas, cap.10 Verduras y hortalizas, cap.20
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Alimentos congelados
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