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Lawson, Harry

Aceites y grasas alimentarios - 333 páginas - Papel

Aspectos nutricionales de aceites y grasas, cap.13 Cocinado a la plancha y fritura en superficie, cap.8 Definiciones y vision de conjunto, cap.1 Desarrollo de productos alimentarios, cap.15 Flavor, cap.16 Fritura por inmersion, cap.7 Fuentes de aceites y grasas, cap.5 La quimica basica de los aceites y grasas, cap.2 Metodos analiticos para aceites y grasas, cap.14 Otros usos comerciales importantes, cap.12 Propiedades fisicas, cap.4 Reacciones quimicas comunes, cap.3 Tecnologia de elaboracion, cap.6 Tecnologia de la fabricacion de donuts, cap.11 Tecnologia del cocinado al horno, cap.10 Uso de aceite para ensalada y cocinado, cap.9

ISBN: 84-200-0880-X

Subjects--Topical Terms:
Aceites y grasas comestibles

Dewey Class. No.: 664.3 / L197A