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Hall, George M.

Tecnologia del procesado del pescado - 2a. ed. - 305 páginas - Papel

Bioquimica dinamica y calidad del pescado fresco y congelado, cap.1 Conservacion del pescado mediante curado (secado salazon y ahumado), cap.2 Conservas de pescado y productos de la pesca, cap.5 Envasado del pescado y productos de la pesca en atmosfera modificadas, cap.7 Haccp y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca, cap.8 Metodos de identificacion de especies de pescado fresco o procesado, cap.6 Modelizacion de la temperatura y su relacion con el transporte del pescado, cap.9 Productos del surimi y pescado picado, cap.3 Refrigeracion y congelacion del pescado, cap.4

ISBN: 84-200-0938-5

Subjects--Topical Terms:
Haccp
Pescado
Tecnologia de alimentos

Dewey Class. No.: 664.94 / H155T