Productos de panaderia : ciencia, tecnologia y practica
Cauvain, Stanley P.
Productos de panaderia : ciencia, tecnologia y practica - 251 páginas - Papel
Descripcion de los productos de panaderia segun su formulacion y su funcion principal de los ingredientes basi Entender y manipular las necesidades del producto final, cap.8 Interacciones en el producto por la transferencia de calor, cap.7 Interacciones entre la formulacion y los metodos de procesado, cap.6 La naturaleza de la estructura de los productos de panaderia, cap.5 Los ingredientes y sus influencias, cap.4 Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, cap.9 Principales caracteristicas de los grupos de productos de panaderia existentes y sus variaciones mas tipicas, Revision actual de la clasificacion de los productos de panaderia, cap.1
978-84-200-1105-9
Alimentos - control de calidad
Panaderia
Productos alimenticios frescos
664.752 / C18P
Productos de panaderia : ciencia, tecnologia y practica - 251 páginas - Papel
Descripcion de los productos de panaderia segun su formulacion y su funcion principal de los ingredientes basi Entender y manipular las necesidades del producto final, cap.8 Interacciones en el producto por la transferencia de calor, cap.7 Interacciones entre la formulacion y los metodos de procesado, cap.6 La naturaleza de la estructura de los productos de panaderia, cap.5 Los ingredientes y sus influencias, cap.4 Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, cap.9 Principales caracteristicas de los grupos de productos de panaderia existentes y sus variaciones mas tipicas, Revision actual de la clasificacion de los productos de panaderia, cap.1
978-84-200-1105-9
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Panaderia
Productos alimenticios frescos
664.752 / C18P