Tecnologia de la industria galletera, galletas crackers y otros horneados

Aditivos no nutrientes, cap.12

Amasado y premezclas, cap.27

Aspectos tecnicos, cap.41

Azucar y jarabes, cap.4

Chocolate y cacao, cap.13

Clasificacion de los horneados, cap.15

Coccion, cap.32

Control de calidad - principios y gestion, cap.37

Control de procesos, cap.38

Empaquetado y almacenamiento, cap.35

Emulsionantes (surfactantes), cap.6

Enfriamiento y manipulacion de las galletas, cap.33

Enzimas, cap.10

Extrusion y deposicion, cap.31

Frutos secos y cascajo, cap.8

Galletas "cracker" de crema, cap.16

Galletas "cracker" soborizadas, cap.18

Galletas "cracker" sodadas, cap.17

Galletas de masa antiaglutinante, cap.22

Galletas dulces semi-dulces y sandwiches de fruta "garibaldi", cap.21

Gluten vital de trigo, cap.2

Grasas y aceites, cap.5

Harina de trigo, cap.1

Harinas bastas semolas harinas y almidones (diferentes del trigo), cap.3

Higiene de la fabrica y regimen interior, cap.40

Hojaldres, cap.20

Horneados por deposicion de masa blanda y bizcochos, cap.23

Laminacion calibracion y corte, cap.28

Laminacion, cap.29

Levadura, cap.9

Materiales de embalaje, cap.14

Modelo rotatorio, cap.30

Movimiento y medida de ingredientes a granel, cap.26

Obleas, cap.24

Procesos secundarios, cap.34

Productos horneados diversos, cap.25

Productos lacteos, cap.7

Reciclado movimiento y elimanacion de residuos, cap.36

Saborizantes especias y potenciadores de sabor, cap.11

Sistemas de tratamiento de datos, cap.39

Water biscuits y matzos, cap.19