Tecnología de los productos lácteos

Por:

Early, Ralph

Zaragoza Editorial Acribia 2000Descripción: 459 páginasTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

84-200-0915-6

Tema(s):

Clasificación CDD:

637.14 / T325

Contenidos:

Leche y nata, cap.1 Microbiología de los productos lácteos fermentados, cap.2 Queso, cap.3 Leches fermentadas y quesos frescos, cap.4 Mantequilla y productos grasos para extender, cap.5 Productos grasos concentrados, cap.6 Leches concentradas y leches en polvo, cap.7 Helados y mousses, cap.8 Postres lácteos, cap.9 Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche, cap.10 Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos, cap.11 La higiene en la fabricación de productos lácteos, cap.12

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