Uso del probiótico (lactobacillus casei) para la fabricación de un yogurt tipo griego a base de leche de búfala en el departamento de córdoba. Alfonso Martínez, Yina Marcela; directora Bernal Castro, Camila Andrea

Tesis (Profesional), Uniagraria. Facultad De Ingeniería De Alimentos, 2023

Resumen -- Formulación del problema -- Justificación -- Objetivos -- Marco referencial -- Diseño metodológico -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias -- Índice de tablas -- Lista de figuras

A lo largo de este proyecto se podrá encontrar información obtenida de literaturas sobre el aprovechamiento de la leche de búfala la cual le da un aporte nutricional en el consumo humano aplicado en diferentes productos como yogures, leches fermentadas, quesos, generando una mayor producción de estos productos, se recopilo información sobre la aplicación de Lactobacillus casei en la producción de un yogurt tipo griego elaborado a base de esta leche y así llevarlo a una aplicación en la industria alimentaria mejorando la calidad del consumó de este alimento y la viabilidad de verlo en el mercado.

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