Análisis De Las Variables Que Afectan El Control Y Gestión De Inventarios De Alimentos En Almacenes De Cadena

Tesis (Profesional), Uniagraria. Facultad De Ingeniería De Alimentos, 2022

Resumen -- introducción -- planteamiento del problema -- justificación -- objetivos -- marco referencial -- marco legal -- metodología -- resultados y análisis -- causas de desperdicios y pérdida de calidad de los alimentos en almacenes de cadena -- selección de las principales causas de desperdicios en alimentos -- relación principales causas de desperdicios de alimentos en almacenes de cadena de la gestión de inventarios -- modelos postulados en la revisión de la literatura -- rotación de productos FIFO (First It – First Out) -- clasificación ABC -- modelo propuesto para la gestión de inventarios -- conclusiones -- recomendaciones -- referencias

En la presente investigación se realizó una revisión de la literatura de artículos, proyectos de grado, tesis y monografías relacionadas con la gestión y el control de inventarios de alimentos, a partir de dichos artículos se identificaron las principales causas que generan perdidas y desperdicios de alimentos en los diferentes eslabones de la cadena de suministro y que a su vez afectan el control y gestión de inventarios en los almacenes de cadena, a su vez se analizó el impacto en costos y la cuantificación del volumen total desperdiciado por cada una de las causas evaluadas, encontrando puntualmente que una de las causas más alarmantes es el manejo de los productos perecederos y los rechazos de calidad por averías en los productos, esto por su representación en volumen y costos del desperdicio. Seguido de esto se analizaron cada uno de los modelos y factores relacionados con el manejo de los inventarios postulados e implementados por los autores en estos artículos para dar solución a las problemáticas identificadas, entre los que se destacan principalmente, la clasificación bajo el modelo ABC, gestión del inventario por medio del modelo EOQ, rotación de productos a través del modelo FIFO y modelos matemáticos para la gestión de inventarios.