Fabricacion de pan

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Colaborador(es):

Zaragoza : Editorial Acribia, 2002Descripción: 419 páginasTipo de contenido:

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Contenidos:

Alteracion y envejecimento del pan, cap.10

Amasado y procesado de la masa, cap.4

Aplicacion de bases de datos de conocimientos, cap.7

Fermentacion controlada y congelacion de la masa, cap.6

Fermentacion, horneado y enfriamiento, cap.5

Fundamentos de la formacion de la masa, cap.11

Ingredientes funcionales, cap.3

La molienda, cap.12

Otros cereales en panificacion, cap.13

Pan el producto, cap.1

Panificacion en el mundo, cap.8

Procesos de panificacion, cap.2

Productos fermentados especiales, cap.9

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Libro general	Biblioteca Uniagraria	General	664.752 / C189f (Navegar estantería(Abre debajo))	Ej. 1	Disponible		0100005991