Productos de panaderia : ciencia, tecnologia y practica
Zaragoza : Editorial Acribia, 2008Descripción: 251 páginasTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 978-84-200-1105-9
- 664.752 / C18P
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro general
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Biblioteca Uniagraria | General | 664.752 / C18p (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | 0100014227 | ||
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Libro general
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Biblioteca Uniagraria | General | 664.752 / C18P (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | 0100014363 |
Descripcion de los productos de panaderia segun su formulacion y su funcion principal de los ingredientes basi
Entender y manipular las necesidades del producto final, cap.8
Interacciones en el producto por la transferencia de calor, cap.7
Interacciones entre la formulacion y los metodos de procesado, cap.6
La naturaleza de la estructura de los productos de panaderia, cap.5
Los ingredientes y sus influencias, cap.4
Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, cap.9
Principales caracteristicas de los grupos de productos de panaderia existentes y sus variaciones mas tipicas,
Revision actual de la clasificacion de los productos de panaderia, cap.1
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