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Kill, Ron C.

Tecnología de la elaboración de pasta y sémola - 247 páginas

Introducción, Cap.1 Trigo duro, Cap.2 Avances en la molienda del trigo duro, Cap.3 Mezcla y extrusión de la pasta, Cap.4 Diseño de la forma de la pasta, Cap.5 Secado de la pasta, Cap.6 Ingredientes adicionales, Cap.7 Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca, Cap.8

ISBN: 84-200-1031-6

Subjects--Topical Terms:
Elaboración de pasta
Elaboración de sémola
Pasta
Sémola
Trigo duro

Dewey Class. No.: 664.755 / K455t