Procesos de conservacion de alimentos

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Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones, 1999Descripción: 494 páginasTipo de contenido:

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Contenidos:

Alteracion de los alimentos, cap.1

Coccion, cap.8

Concentracion, cap.13

Congelacion, cap.11

Conservacion por fermentacion, cap.3

Escaldado, cap.6

Esterilizacion, cap.7

Fundamentos de los tratamientos termicos, cap.4

Metodos industriales de conservacion de alimentos, cap.2

Pasteurizacion, cap.5

Refrigeracion, cap.10

Secado, cap.12

Tecnologias emergentes en la conservacion de alimentos, cap.14

Utilizacion de bajas temperaturas en la conservacion de alimentos, cap.9

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